Ingredienti per 4 persone
Per il risotto:
Riso tipo Carnaroli 320 grammi
Asiago 200 grammi
Scalogno 1
Olio extravergine di oliva
Vino bianco secco 1 bicchiere e mezzo
Brodo di carne 500 ml
Burro 40 grammi
Per la salsa di lambrusco:
Otello Nerodilambrusco 250 ml
Scalogno 1
Burro 50 grammi
Zucchero di canna 2 cucchiai
Per lo speck croccante:
Speck 8 fette
Tagliare a fette sottilissime uno scalogno e farlo soffriggere leggermente con l’olio in una casseruola capiente. Quando diventa trasparente, unire il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco. Versare il brodo fino a coprire appena il riso, lasciare sobbollire il tutto e aggiungere brodo mano a mano che si asciuga. Regolare di sale.
Nel frattempo preparare la salsa. In una padella antiaderente fare soffriggere il burro con lo scalogno tritato. Unire l’Otello e lo zucchero di canna e fare ridurre della metà, fino ad ottenere una salsa densa.
Tagliare a listarelle lo speck e passarlo pochi secondi su una piastra antiaderente.
A fine cottura del riso, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e l’Asiago tagliato a cubetti.
Impiattare con la salsa e lo speck caldissimo e servire immediatamente.
